(A)顺序结转法 序时结转法是根据生产加工中所用材料的先后顺序,逐级计算成本,适用于分步加工,z后煮熟的餐饮产品。 在餐饮管理中,大部分热菜都是分步加工的,其成本核算方法是以产品的每一个生产步骤为成本核算对象,将上一个成本依次转入下一个成本核算,再以此类推计算出餐饮产品的总成本。
(1)胡萝卜:头尾粗细均匀,色泽红脆,表皮完整光滑,水分充足。 (2)白萝卜:头尾粗细均匀,颜色洁白,表皮完整细腻,用手敲击有强烈的感觉。 (3)土豆:表皮干净完整,颜色淡黄,水分充足,无芽。 (4)黄瓜:头尾粗细均匀,皮直而结实,绿色蓬松,瓜肉厚
虽然真空冷冻干燥具有很大的优势,但由于其设备昂贵,加工成本高,在我国的应用仍然受到限制,特别是在经济落后地区,许多食品仍然采用传统的脱水方法。传统的脱水方法对食物中的营养成分破坏很大,尤其是蔬菜、水果等富含维生素c的食物。
对承包商的管理。对于餐饮机构来说,管理意味着合理的饮食结构,就餐环境,健康新鲜的蔬菜供应。这些细节都会影响到工人的用餐,所以企业在选择工厂食堂的承包商时,要注意机构的管理是否到位,是否能为工人提供相应的服务。
目前,我国农产品流通市场已形成以农民、农业合作社、批发商、农产品加工流通企业、零售商为流通主体,以农贸市场、农产品批发市场、大型连锁超市、小型生鲜连锁店为载体的格局。与传统流通模式相比,专业的农产品加工配送企业已经成为农产品流通领域的新生力量。对比欧美成熟市场,可以看出这是未来农产品流通的主要模式。