蔬菜是人们日常生活中不可或缺的重要副食品，人体摄入的硝酸盐大部分来自蔬菜。硝酸盐在微生物的作用下可还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐在胃腔内可形成强大的致癌物——亚硝胺，从而诱发消化系统癌症。今天来告诉大家如何合理降低蔬菜中的硝酸盐。
  1。有机肥与化肥的结合。施用有机肥是减少蔬菜硝酸盐积累、提高产品营养价值的重要措施。氮肥和有机肥配合施用，平衡无机氮和有机氮的比例，可以有效控制和减少蔬菜中硝酸盐的积累。
  2。采用科学的追肥方法。生长期短的蔬菜，基肥要一次性施完。长季蔬菜采用基肥加追肥，有利于限制蔬菜后期硝酸盐积累。
  3。平衡施肥大力推广氮磷钾配比合理的蔬菜专用肥。同时，在肥料中添加钼、锰、硼等微量元素，有利于降低蔬菜中的硝酸盐含量。

  采用一洗二浸的方法去除蔬菜水果中的农药残留。残留在果蔬表面的水溶性农药可以用流水冲洗和外摩擦的方法去除，也可以用摩擦的方法去除果蜡。表面光滑的水果和蔬菜，如苹果和西红柿，可以在清水中浸泡15分钟。经过短时间浸泡和洗涤，表面农药残留去除率可达90%以上表面粗糙的瓜果蔬菜，如苦瓜、绿叶蔬菜等，也可以用清水浸泡后清洗，去除部分农药残留。对于经常生吃的瓜果，削皮是Z安全的方法。另外，沸水洗涤可以去除大部分有机磷农药。所以不用担心焯过的凉拌沙拉。随着时间的推移，果蔬中残留的农药会自行分解，结合有效的清洗方法，可以放心食用。也可以买蔬菜放在通风处晾晒2~3个小时，有助于去除部分农药残留。

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