随着商场经济的树立，高校后勤社会化改革不断深入和发展，就餐者对食物卫生安全日益注重。然而，校园食堂在食物安全方面存在的问题不容乐观，全国集体食物中毒的事情时有报导，校园为突出。这种状况下，尤其要注重加强校园食堂食物安全管理体系的树立和完善。
重庆食堂承包校园食堂是应运而生的产品，它方便了广大师生在校就餐，确保校园教学作业的顺畅进行。近些年，随着在校学生就餐数量激增，校园食堂的状况与学生就餐安全成为十分突出的问题。改进食堂就餐状况，进步食堂管理水平成为校园管理作业中一项重要作业。本章是时全书内容的总揽，介绍校园食堂的特征、校园食堂管理的职能作用、校园食堂管理的具体内容和校园食堂管理的办法。

在我国，食堂一般是设于机关和企事业单位内部为本单位职工供给就餐的场所和餐饮服务单位。校园食堂，是校园内部为本校教职职工和学生供给课余就餐的场所和餐饮服务单位。现在，校园食堂的方法大致包含:校园自办食堂、校内或校外人员承包运营食堂和校园后勤社会化的就餐服务实体等。

2002年6月1日开端施行的《北京市中小校园学生食堂卫生监督管理办法》中指出，中小校园学生食堂系指中学、小学、中等专科校园、技工校园以供学生用餐为意图的自办食堂。中小校园食堂制作的膳食和食物称学生餐。学生餐包含学生一般餐、学生养分餐、学生课间餐。似中华人民共和国卫生职业标准—学生养分餐出产企业卫生标准》中规定，学生养分餐指以确保学生生长发育和健康为意图，出产单位依据平衡膳食的要求，在严厉卫生消毒条件下向学生供给安全卫生，契合养分标准的色、香、味齐全的配餐:学生课间餐指为适量补充学生热量和各种养分素而制作的，供学生在课间食用的食物。
重庆食堂承包本书中食堂的领域指中小校园学生食堂，为了叙说方便，以下简称校园食堂。
(一)社会餐饮与校园食堂
一般，社会餐饮包含饭馆、小吃店、快餐店、食堂等。其间饭馆也称酒家、酒楼、酒店、饭庄，是以各种地域或风味特征餐饮服务为主要运营内容的运营单位;小吃店是以点心、小吃、早点为主要运营项意图单位，供给简略餐饮服务的酒吧、咖啡厅、茶室等:快餐店是以会集加工配送、当场分餐食用并快速供给就餐服务为主要加工供给方法的单位。
食堂与餐饮业具有共同的特征，即食物加工制作后供就餐者在供给的消费场所内食用。饭馆以供给各类菜肴和主食为主，饭馆的供餐办法为依据就餐者所点的菜肴当场加工后供给;小吃店供给面条、馒头、糕点、小吃等，供给简略餐饮服务，不加工制作菜肴:快餐店的供餐办法是将膳食事先加工好备用，就餐者可立即挑选食用。
在全公司职工的共同尽力下，公司所承保的重庆十八中食堂正式开业，现在正常营业中，欢迎师生前来就餐，咱们尽力做好各方面作业，确保就餐质量，欢迎咱们给予各方面主张。

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