重庆蔬菜配送带您了解食品安全

据悉，很多人买菜后，因为担心农药的出现，喜欢用水或盐水浸泡半小时。这种方法真的有利于食品安全吗?

一项新的研究给了我们答案：与直接清洗蔬菜相比，浸泡蔬菜会增加蔬菜中的亚硝酸盐。研究发现，将蔬菜浸泡在盐水中并不比加入洗涤剂，然后用自来水冲洗去除农药效果更好。

研究表明，用洗洁精清洗后再漂洗后，蔬菜中的亚硝酸盐含量低于在清水中浸泡20分钟的样品。认为由于浸泡是厌氧条件，有利于提高硝酸还原酶的活性，降低亚硝酸还原酶的活性，进而提高蔬菜中亚硝酸盐的含量。长期浸泡也会损坏叶子并失去营养。

刚收获的新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量非常少。蔬菜在常温下存放1~3天，亚硝酸盐会达到峰值;在冷藏条件下，3～5天达到高峰。菠菜、大白菜等绿叶蔬菜中亚硝酸盐的发生量特别大，冷藏贮藏效果远优于常温贮藏;黄瓜和马铃薯等蔬菜之间的差异并不那么显着。

冬季贮藏大白菜的硝酸盐和亚硝酸盐含量在贮藏多日后呈下降趋势，这可能是由于贮藏过程中养分流失或亚硝酸盐转化为其他含氮物质所致。

食品安全风险无法完全防范，但可以有效降低。佛山农产品流通专家表示，消费者采取自我保护的方式主要有三种：食品多样化，不仅吃某一种或某品牌的食品，淡化可能遇到的食品安全风险;尽量选择品牌食品，好的购买方式是到有可靠进货渠道的大型超市进货;学习一些有关食品安全的科学知识。许多市民担心蔬菜上的农药残留超支。他们将它们浸泡在洗涤剂中 30 分钟以去除农药。结果，一种化学物质被用来处理另一种化学物质，这也会形成维生素的流失。好的方法是用流水清洗，然后用手轻轻揉搓，这样蔬菜表面的农药残留大部分就可以去除了。预防食物中毒的一个有效措施是及时将吃剩的食物放入冰箱。陈俊石认为，无论春夏秋冬，吃剩的食物都应该在冷到与室温相匹配的时候放入冰箱，否则只会变质。从冰箱中取出的食物必须在食用前充分加热。

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