重庆蔬菜配送分享苦瓜三种精加工的处理配送方法

苦瓜属葫芦科一年生攀援植物，果肉厚、脆嫩，养分丰厚，风味共同。暑夏食苦瓜能清热解暑、健脾开胃、凉血解毒，是糖尿病人理想的食疗好菜。苦瓜除用作鲜食蔬菜外，还可加工成多种甘旨食物。

一、苦瓜酒：选充沛膨大、青绿色、种壳没有木质化的苦瓜，去掉瓜柄，洗净全果装入瓶或罐、坛等容器中，按1:1参加高浓度白酒浸泡，密封放阴凉枯燥处储藏40-60天，待苦瓜上有粉状物分出，酒有混浊感时就可饮用。味清凉爽口，可防治扁桃体炎、伤风、咳嗽等疾病。

二、苦瓜饮料：选八至九老练的鲜苦瓜，洗净切开，掏去瓜瓤与种子，切成2-3毫米薄片，加5倍的清水，煮至85-90℃浸泡4小时，滤出汁液，加水将瓜片再相同处置1次，然后将2次过滤液混合，参加适当的砂糖和蜂蜜，使之固形物含量到达12%，过滤沉积，取弄清液装瓶，高压灭菌，即变成苦瓜蜜汁饮料。饮用时幽香甜美、甘爽清凉、避暑散热。

三、苦瓜蜜饯：选八老练、个大、肉厚、无病虫、无腐朽的苦瓜，洗净切去头尾，成两半切开，挖净瓜瓤与种子，切成1公分×3-4公分的条块，用1%石灰水浸泡4小时，进行硬化处置。浸泡往后捞出用清水重复漂洗洁净，然后放入95-100℃开水中热烫5分钟，参加苦瓜总重量50%的白砂糖与适当的柠檬酸添加剂，拌匀熬煮至糖液黏稠，滤干糖液摊开，均匀地撒上10%左右的糖粉，晒干即成浅黄色、晶亮透亮、可口的苦瓜蜜饯。

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