重庆食堂承包配餐间的健康管理体系

1、餐饮人员必须穿戴干净的衣服、帽子、口罩、洗手、消毒和一次性手套。

2.每天配餐前必须打开紫外线灯30分钟，对配餐间的空气进行消毒。

3.餐具室中的所有食物容器、器具和餐具必须清洁和消毒。

4.食品室供应的所有食品应新鲜、干净、质量好、颜色鲜艳且卫生。

5.餐饮工作台面应保持清洁。

6.餐具室只能存放必须使用的餐具、工具和用具，不得存放杂物或个人物品。

7.食品销售人员的手不得接触硬币等污物，操作人员必须经常洗手。

8、配备防蝇、防尘设施，并保持清洁。

9.餐饮结束后，大家负责做好各自岗位的区域卫生工作，并接受领导检查。只有当他们合格后，他们才能离开岗位，关掉所有的电源。

具体的食堂美食品尝和留样美食是如何进行的?让我们在下面给你介绍一下。

1.对于食堂提供的每一份食物，食堂就餐人员应对每一餐的留样坚持留样负责，并在留样的容器盒上标明菜名、日期和时间

2.每餐留下100克留样食物，放在消毒的餐具里。

3.在留样，取样后，立即将其储存在一个良好的食物罩中，以避免污染。

4.留样的食物冷却后，用保鲜膜密封，并在外面贴上标签，注明日期、时间、产品名称、用餐时间和留样的留样人

5.将贴有标签的留样食品按顺序存放在恒温冰箱中。冰箱温度设定在0-4。

6.保存留样，每种食物的记录，包括食物样本来源、食物名称、留样时间、外观检查等。用于检查。

7.留样食物通常储存48小时。如果没有异常，你可以处理留样的食物;如有异常，立即封存，并送食品卫生安全部门检查。

8.食品留样冰箱是特殊设备，在留样禁止存放与食品无关的物品

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