信息来源:www.sharewei.com | 发布时间:2022年11月08日
通常,馒头根据发酵产物的不同可分为三种:老面粉发酵、葡萄酒发酵和纯酵母发酵。一般南方家庭用酵母发酵做馒头。具体操作流程如下:1 .取500克质量有保证的面粉,放入盆中;2.取干酵母5克,用30℃左右的温水250克溶化,加入白糖25克左右,溶化后拌匀;3.将溶解起泡的酵母液逐渐倒入准备好的面粉中,搅拌均匀,用手反复揉搓,制成表面光滑、不粘手的面团;4.将面团搓成长条状,用面刀切成10等份以上(每个面团可以根据自己的喜好轻轻搓成圆形);5.将面团在35℃ ~ 40℃醒发40分钟左右,直至表面浮肿、有光泽、体积明显变大,用手压后容易复原(一般夏天在室温下醒发,冬天用纱布在电饭锅蒸笼上醒发);6.将醒发好的面团铺在蒸笼上,盖紧盖子,在电饭锅中加入约1/3的热水,打开电源加热至水沸腾开始计时;7.20分钟后,关掉电源,停2分钟,揭开电饭煲的盖子,就能看到胖乎乎的小馒头。纯酵母发酵的优点是简单省时,馒头有酵母的风味。
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